Žvalgomoji virtuvė: kinkiniai šunys »Explorersweb

Žvalgomoji virtuvė: kinkiniai šunys »Explorersweb

Vieno iš savo vizitų į Grenlandijos sostinę Nuuką, ieškodamas vakarienės, nuėjau į turgų po atviru dangumi, pavadintą Braedtet (The Plank). Išdėliotas ant stalų ir sukrautas ant žemės, mačiau negyvus kačiukus, šiaurės elnių krūtines, vėplių aortas, džiovintą banginių mėsą, mikiaq (irstančių ruonių galvutės), įvairių rūšių žuvys, taip pat ruoniai, nušauti į galvą, nulupti prie nosies ir pakabinti vertikaliai ant virvių.

Savaime suprantama, nebuvo nei morkų, nei žiedinių kopūstų, nei šparagų, nei briuselio kopūstų. Netrukus žemo ūgio moteris švelniai apvaliu veidu ir pečiais kaip krašto gynėjo pamėgino mane sudominti, kad nupirkčiau qimmeq (šuo). Ji parodė į šviesiai rudą mėsą, gulinčią krūvoje ant stalo.

„Kimmiarakas [puppy]?” Aš paklausiau. Juk žinojau, kad kinkinių šunų šuniukai retkarčiais būdavo smaugiami, o jų kailis būdavo puošiamas vaikų parkui. Ar negyvas šuniukas be kailio gali būti parduodamas kaip virtuvė?

Moteris papurtė galvą, ištardama žodį, kurio nesupratau – galbūt vietinis žodis suaugusiam šuniui, kuris tapo nevaldomas arba jau atgyveno kaip rogių gyvūnas ir kurio vienintelė paskirtis dabar yra būti suėstam. (Pastaba: Grenlandijoje susilpnėjus papročiui naudoti kinkinius šunis, sumažėjo paprotys juos valgyti.)

Skirtingai nei tyrinėtojas Vilhjalmuras Stefanssonas, kuris atsisakė minties suvalgyti geriausią vyro draugą (geriausią moters draugą), aš neturėjau jokių abejonių tai daryti. Išties, man buvo smalsu apie buvusio kinkinio šuns skonį. Taigi paprašiau apie svarą mėsos. Po to, kai moteris paėmė mano kronas, ji man padavė mėsą sakydama: „Nerilluarisi! [Bon appetit!]“

Grįžęs prie savo palapinės, mėsą supjaustiau gabalėliais ir gana ilgai kepiau ant savo Primus viryklės. Kadangi prie savo įrankių neturėjau nei baziliko, nei krapų, nei raudonėlio, nei česnako, nei čiobrelių, mėsą privalėjau valgyti be prieskonių. Bet tai bent jau man suteikė gerą supratimą apie Grenlandijos kinkinių šunų skonį.

Kaip iš tikrųjų buvo mėsos skonis? Iš pradžių jis buvo toks kramtomas, kad jaučiau, kad valgau daugiausia raumenis ir raumenis, kaip ir galima tikėtis iš gyvūno, visą savo gyvenimą paskyrusio rogučių tempimui. Jis taip pat turėjo stiprų, bet gana bendrą gyvūnų skonį. Nors pagrindinis maistas buvo žuvis, mėsa neturėjo žuvies skonio. Jei norėčiau būti nuobodu, sakyčiau, kad skonis priminė šlapio šuns kvapą. Malonesnis būdas tai apibūdinti būtų pasakyti, kad būtų naudingas karštas padažas.

Galbūt dar maloniau tai apibūdinti: valgydamas Grenlandijos kinkinių šunį, aš vėl pradėjau dirbti gyvūną, kuris savo gyvenimą paskyrė darbui mano rūšiai.

apie autorių

Lawrence’as Millmanas yra žmogus, nešiojantis įvairias skrybėles. Kaip tyrinėtojas, jis 35 kartus keliavo į Arktį, bet ne kartą į Romą; kaip mikologas, jis turi savo vardu pavadintą grybų rūšį (Inonotus millmanii); ir kaip buvęs karo belaisvis akademinėje bendruomenėje, jis dėstė Harvarde, Naujojo Hampšyro universitete ir – geriausia – Islandijos universitete.

18 jo knygų yra tokie pavadinimai kaip „Paskutinės vietos“, „Mūsų panašaus nebebus“, „Paklydę Arktyje“, „Vaiduoklių pilna baidarė“, „Šiaurės platumos“, „Žygiai į Sibirą“, „Pasaulio gale“, „Fungipedija“. Bruce’as Chatwinas jį pavadino „nuotolinio valdymo pulto šeimininku“, o aplinkosaugininkas Paulas Kingsnorthas apibūdina jį kaip „tikrą originalą, nepaimantį į nelaisvę“.

Jis turi pašto skyrių Kembridže, Masačusetso valstijoje.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *